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发表于:2016-07-12 09:34

直达 只看楼主 楼主
自己动手做放心凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难。吃到的时候觉得一切麻烦都值得了。老公赞不绝口。

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配方:面粉(高筋粉最好)200克、凉水适量、盐3克、酵母2克。
操作过程:
1、干面粉加适量的水和盐和成面团,软硬无所谓。然后盖湿布醒上10分钟。
2、在一个稍大的盆里放上一些凉水(可食用的),把面团放进去。
3、用手抓着面团像揉搓。(像洗衣服一样洗)

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4、水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋。这时候手里的面团就会越来越散,没关系,最后打捞一下就好了。

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5、等面团感觉怎么洗也不会变小,就用手来起来,过滤到另一个盆里。得到的液体放进冰箱过夜或者沉淀至少放置4小时。目的是让淀粉在水里沉淀。

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6、另外一个盆里放捞起来的面筋,再放一点清水清洗下,把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后拿到水龙头下边洗边搓。
7、得到的面筋。

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8、面粉水过夜或者精致4小时候淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时候用勺子把清水撇出来,只留下面的部分。这时候下面的淀粉已经变得很黏很硬了,用力搅拌开。知道变成均匀的一盘面糊。

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9、准备一个不锈钢的平盘,抹一点油,油不要太多,怎么掌握呢?滴上5、6滴油,带上一次性手套或直接手抹匀就行。
10、锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转动盘子让面糊在盘里铺成2、3毫米厚的一层。至于要加多少量。做个两三张就有感觉了。不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一下。
11、把盘子防盗锅中的水面上,注意,是放在水上。这里不用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察。

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12、大约2分钟后,面饼就会鼓起大泡。这时候可以开盖取出,等感觉不烫手就小心取下来。因为涂了油,很好取。盘在上如果有粘面粉一定要清洗干净在重新抹油,重复10-12的操作。直到所有面糊用完。我做了大概12张。每一张都要抹油。

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13、那团面筋的处理,不用时把它放在清水里紧着,等开始做凉皮时在面筋里加酵母粉揉匀。等凉皮完全蒸好了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上15分钟。

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14、面筋和凉皮切好,焯一点绿豆芽、切一些黄瓜丝。

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15、加盐、辣椒油、醋、蒜水、白芝麻等自己喜欢的酱料调味拌匀就好吃啦。

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这里一共做了两盘。老公吃了赞不绝口。再麻烦也值了。






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延襄 2016-07-19 威望 +1
春泥88 2016-07-16 威望 +1
lcfwin2003 2016-07-13 威望 +1
柯南conan 2016-07-13 威望 +1
老来俏哇 2016-07-12 威望 +1
我是一笑 2016-07-12 威望 +1
被海水包围的 2016-07-12 威望 +1
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憶の華麗 2016-07-12 威望 +15
喜欢这个凉皮~看上去很好~
常州领航王瑛 2016-07-12 威望 +1
嘲譏麥片 2016-07-12 威望 +5
不错
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嘲譏麥片

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王爷

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发表于 2016-07-12 10:44

不错
憶の華麗  

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发表于 2016-07-12 11:49

喜欢这个凉皮~看上去很好~
乡旮旯  

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发表于 2016-07-12 12:56

自己弄的干净,外面买的皮子闻起来有一股怪怪的味道
海之声  

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发表于 2016-07-12 15:33

凉皮是这样做成的啊
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发表于 2016-07-12 16:24

  

引用楼主海之声于07-12 15:33发表的  :
凉皮是这样做成的啊


就是麻烦点,其实很简单。 来自化龙巷APP
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发表于 2016-07-12 16:25

  

引用楼主乡旮旯于07-12 12:56发表的  :
自己弄的干净,外面买的皮子闻起来有一股怪怪的味道


自己做的吃的特别放心 来自化龙巷APP
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发表于 2016-07-12 18:57

在家也常做这个吃!卷上菜挺好吃的
看,天上有鱼

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发表于 2016-07-13 10:58

伤不起 ,原谅我的惰性,看着就好复杂麻烦的样子
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发表于 2016-07-13 11:13

  

引用楼主看,天上有鱼于07-13 10:58发表的  :
伤不起 ,原谅我的惰性,看着就好复杂麻烦的样子


是麻烦点。 来自化龙巷APP
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发表于 2016-07-13 11:50

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发表于 2016-07-13 13:58

不错不错不错 来自化龙巷APP
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发表于 2016-07-13 15:54

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发表于 2016-07-16 11:20

好厉害 来自化龙巷APP
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发表于 2016-07-19 22:19

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发表于 2016-07-19 22:44

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发表于 2016-07-19 22:53

好复杂,很喜欢吃凉皮,楼主高大上,以后会了自己可以做了 来自化龙巷APP
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发表于 2016-07-20 07:09

  

引用楼主宝贝包于07-19 22:53发表的  :
好复杂,很喜欢吃凉皮,楼主高大上,以后会了自己可以做了


步骤很简单,就是做皮的时候比较麻烦。 来自化龙巷APP
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憶の華麗 2016-08-02 化龙巷饭票 +2
饭票赏你的,再接再厉哟~
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发表于 2017-02-24 16:42

楼主好厉害呀!
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