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小玲9072
 

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秀才

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发表于:2016-07-30 20:41

直达 只看楼主 楼主
【自制豆腐脑DIY】
? 比例:黄豆和水按1比9的比例。比如200克干豆,磨豆浆时需加入1800毫升的冷水进行研磨,点浆需半包内脂粉。
? 做法:1、泡豆。冷水将黄豆浸泡至完全涨开到原来三倍大体积,我泡了24小时,期间换了两次水,以免泡豆水变酸影响豆子质量;
2、磨豆浆。将泡好的豆子用原汁机研磨出浓豆浆;
3、过滤。将磨好的豆浆用纱布过滤至无豆渣,过滤一次可以继续添加少量水再过滤。磨豆浆和加水过滤这个过程自己掌控,黄豆和水比例不要超过1比9,否则豆浆浓度太低不利于豆腐脑成形;
4、煮豆浆。豆浆倒入锅中,大火烧开,烧开过程需不停搅拌,以防未过滤掉的少量豆渣糊锅底,烧开之后,豆浆表层会出现大量泡沫,这个是假沸现象,关火待泡泡消失,用小火继续熬煮豆浆五分钟至完全熟透;
5、点浆。豆浆关火冷却三分钟,大约冷却到90度左右,将内脂粉半小包倒入大碗中,往碗里倒入熟豆浆,稍微搅动几下,把碗放到温水锅里盖上锅盖保温20分钟左右,打开锅盖你就会发现豆腐脑凝固成功了。
ps:实践出真知,新手为避免失败浪费黄豆,可以少量先练练手,循序渐进,老手请忽略? 来自化龙巷APP
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小玲9072 2016-11-18 威望 +1
龙爱追鱼 2016-07-31 威望 +1
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'syne

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秀才

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发表于 2016-07-31 17:37

很好吃的样子 来自化龙巷APP
瓜瓜切

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九品芝麻官

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发表于 2016-08-01 08:22

盐卤要比内脂容易成功,注意比例和火候就行 来自化龙巷APP
candy-tao

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九品芝麻官

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发表于 2016-08-01 10:41

我过滤豆渣的时候没有加水,我感觉自己做的一碰就碎,没外面买的有韧性
卧龙未醒

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四品知府

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发表于 2016-08-01 16:33

这个好,有空要学学的,谢了!
可爱小乖乖

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六品通判

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发表于 2016-08-01 20:59

有空试试 来自化龙巷APP
太湖湾小镇

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六品通判

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发表于 2016-08-01 21:42

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美家园金鼎装潢

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发表于 2017-02-23 13:38

看照片挺不错
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