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summer_shine。
 

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三品按察使

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发表于:2012-09-19 09:40

直达 只看楼主 楼主
舌尖上的中国里面有一集,讲的是村宴厨师
那会儿看这纪录片的时候,发现哦 。。。原来乡下的厨子可以是这样的称呼
在家请客吃饭,资金投入真的可以少很多,但是就是真的是太忙了
这次的酒席,8桌人,连厨师帮忙的人差不多有8个人
洗菜摘菜这些琐事
所以现在很多人都选择在饭店吃喝,所以村宴厨师也越来越少,手艺
不晓得这个职业还能存在多久
不过村宴也有弊端,就是毕竟师傅都是老师傅
所以 菜式都是中规中矩的,都是老传统的菜
比不上饭店里面那么花哨
本帖详细记录了一个村宴酒席的产生过程,图片较多,较乱
主要是拍的时候还被主厨大声吼了,不来帮忙在那瞎拍什么东西啊!!!
手一抖,图片质量就差了
前一天准备的时候,从上午就开始忙着宰杀,真的是太忙了

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处理好的鱼块,在进行腌制,准备一会儿油爆

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手工鱼丸进行时,做鱼丸真的是个技术与力气相结合的活
待处理的河豚,要在水龙头上反复冲洗,才干净

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半成品,上桌前要再加热

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1391508583 05-12 威望 +1
梦在手里 02-22 威望 +1
夕阳目光 02-21 威望 +1
僅茈侕巳 02-21 威望 +1
cc春春 02-21 威望 +1
空心菜的夏天 02-20 威望 +1
西红柿小弟 02-11 威望 +1
宝臣钻石柳絮 2012-09-26 威望 +1
国庆有一档村宴,去参观下。
【饭票团】团 2012-09-26 化龙巷饭票 +5
点击超过3000 回复超过50  获得5个饭票
czkun 2012-09-23 威望 +1
吃的是气氛!好热闹呀!
龙城元帅 2012-09-20 威望 +1
好像桌数不多嘛!几桌人啊?
乷砾 2012-09-20 威望 +1
河豚好吃的,现在都没什么毒了
lccz总版主 2012-09-20 威望 +1
味道比饭店好
honey麻麻 2012-09-20 威望 +4
我看到好多河豚
木·可 2012-09-20 威望 +1
很久没吃过这样的了~
小小兔 2012-09-19 威望 +3
我家长工苏北老家那边很常见的
gg923 2012-09-19 威望 +1
我淫荡的看成:
jia_ji@ 2012-09-19 威望 +2
这个季节的河豚还好次么~~
clxczy 2012-09-19 威望 +1
村宴上就是硬菜多啊
小蟹蟹。 2012-09-19 威望 +3
呀 你也来发帖啦  你爸烧的?
户外高手 2012-09-19 威望 +6
做菜就要大锅大灶做!更容易入味!
南希钻石 2012-09-19 威望 +1
村宴厨师的手艺不必饭店大厨差 曾经吃过很美味呢
依然de耂虍 2012-09-19 威望 +1
看上去不错么
蜡笔⊙小星 2012-09-19 威望 +8
这种大锅饭超级香的
总计: 化龙巷饭票 +5 威望 +43
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三品按察使

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发表于 2012-09-19 09:43

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三品按察使

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发表于 2012-09-19 09:49

  上桌前的河豚 滚烫滚烫

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扇子骨

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腰果杭椒牛柳 为什么要加腰果 估计是厨师觉得这样好看

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银鱼汤 中规中矩的菜啦

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至今没搞明白为什么大厨给烧这道菜在酒宴上,不过很好吃

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酸菜鳝洞汤 黄鳝的新烧法 比红烧的好吃 很鲜

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放蒸箱里面蒸的鱼 颜色还不错

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鹅  这个太常见了,不说也罢

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清炒鹅掌

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茄汁鳜鱼

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甜饭

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鸡汤鱼丸 真的很鲜很鲜             
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褪铯の説憶 05-11 威望 +1
辉妈 02-21 威望 +2
好吃到哭...我乡下亲戚过年就是请大厨做菜的..不要太好吃
zxl860518 2012-09-21 威望 +1
实话实说。这种大锅的好吃,还热闹
西瓜太甜 2012-09-20 威望 +3
这种宴,红事已经很少办了,白事办的多
开到荼蘼 2012-09-20 威望 +1
不必饭店差啊····
一笑中 2012-09-20 威望 +1
以前这样的都叫流水席吧。现在真心很少了。。。最近一次吃的都要追溯 ..
陶lele 2012-09-20 威望 +4
饭店吃不到啊!
丝缕 2012-09-19 威望 +2
菜多导致
大汗行者 2012-09-19 威望 +1
参加过多次了,很有亲切感
总计: 威望 +17
大汗行者

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发表于 2012-09-19 09:57

参加过多次了,很有亲切感
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summer_shine 2012-09-19 威望 +2
多谢支持
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晴天小猫

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六品通判

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发表于 2012-09-19 10:01

记得小时候好像是邻居过世经常会办这样的酒席,就在家门口搭个棚子,左邻右舍自动自发承担各自买菜烧饭服务的工作。现在真的是见不着了,一来人情冷暖也无人帮忙了,二来都怕烦直接上馆子省事省心还上档次。
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
啊哈 乡下都是如此 不管红白喜事
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饭饭否

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一品大学士

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发表于 2012-09-19 10:07

这个菜量真够足的
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
恩 是的 主要是菜少了 人情上面过不去 哈哈
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lf11688

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九品芝麻官

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发表于 2012-09-19 10:08

你爸爸弄的波  菜色不错  看了我都饿了
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
猜对了 刘兄 你还是等礼拜天孙兄的喜宴吧
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princeincd°  

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发表于 2012-09-19 10:22

看起来还是非常不错的样子
氛围比饭店好很多
现在请客太关注菜品,却不关注最重要的一点,聚在一起热闹热闹
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
看起来还是有模有样的吧 锅碗瓢盆都一应俱全
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发表于 2012-09-19 10:30

这种大锅饭超级香的
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
oh  星总 这不是食堂饭菜
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丝缕  

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一品大学士

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发表于 2012-09-19 10:58

菜多导致
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
是的呀 主要是怕亲戚不够吃
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eastsh

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六品通判

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发表于 2012-09-19 11:03

连河豚都有?这个厨子是高手啊
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
哈哈 有次问大厨 你还会烧河豚哒 他回我 我会烧的时候你还没出生的
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酷酷磊  

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六品通判

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发表于 2012-09-19 11:03

这个大厨做得还算精致的哇~
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
多些支持啦 我会把赞美转达给大厨的
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娜山娜水

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五品知州

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发表于 2012-09-19 11:08

我很喜欢乡下厨师烧的菜,真的好吃,比饭店的好吃多了
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
主要是超级实惠哦~~~ 这样一桌菜成本是五六百
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依然de耂虍

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七品知县

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发表于 2012-09-19 11:16

看上去不错么
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
多些支持啦
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南希钻石

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发表于 2012-09-19 11:20

村宴厨师的手艺不必饭店大厨差 曾经吃过很美味呢
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
恩 哈哈 手艺是不错 就是还是要多创新
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户外高手  

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三品按察使

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发表于 2012-09-19 12:27

做菜就要大锅大灶做!更容易入味!
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
高手很识货
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千千阙歌66

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九品芝麻官

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发表于 2012-09-19 12:32

这种宴席比酒店里的好多了!
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
多些支持多些支持
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liuyejiao

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秀才

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发表于 2012-09-19 12:33

家里办的酒席的菜的份量比饭店多多了
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
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0小沫

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七品知县

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发表于 2012-09-19 12:37

哇。好想次呐
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
多些支持多些支持
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五品知州

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发表于 2012-09-19 12:51

呀 你也来发帖啦  你爸烧的?
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
恩 是的呀 都是我爸烧的 看上去还不错的样子吧
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二品巡抚

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发表于 2012-09-19 13:07

村宴上就是硬菜多啊
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summer_shine 2012-09-19 威望 +1
是的 都是硬菜 生怕菜少了
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三品按察使

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发表于 2012-09-19 19:38

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发表于 2012-09-19 19:40

恩 是的
主要是菜少了 人情上面过不去 哈哈
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发表于 2012-09-19 19:43

猜对了 刘兄
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发表于 2012-09-19 19:44

看起来还是有模有样的吧
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